Riebalų nuostolių medžiagos. Category: DEFAULT

Citrusinių vaisių skaidulinės medžiagos;Kvietiniai kepiniai;Duona;Sausainiai;Kokybės rodikliai;Bread;Triticum;Citrus;chemistry;Dietary fiber;metabolism;Food quality;Food technology;methods Abstract: Citrusinių vaisių skaidulinių medžiagų panaudojimas kepinių pramonėje populiarėja. Šiomis skaidulinėmis medžiagomis rekomenduojama riebalų nuostolių medžiagos tik papildyti kepinius funkcionaliaisiais ingredientais, bet ir panaudoti jas, sumažinant riebalų kiekį, o kartu ir energinę kepinių vertę.

Darbo tikslas buvo įvertinti citrusinių vaisių skaidulinių medžiagų įtaką kvietinių kepinių duonos ir sausainių kokybės rodikliams. Nustatyta, kad citrusinių vaisių skaidulinių medžiagų įtaka duonos kokybės rodikliams yra nevienareikšmė.

Riebalų nuostolių, Nr PCT & Ištvermės = Cardarine GW-501516

These ingredients are recommended not only to enrich baked goods with functional ingredients, but also to reduce the amount of fat, while at the same time, of the energy value of the bakery products. The aim of the study was to evaluate the impact of the citrus fiber on the quality parameters of wheat baked lėtai deginti riebalus breads and biscuits.

It was found that the citrus dietary fiber has different influence on the bread quality parameters. The fiber supplement decreases bread shaped retention rate and the specific volume, and the smallest specific volume was found of samples with 7.

With the increasing of the amount of dietary fiber and reducing the amount of fat in the biscuits, fat content was reduced and carbohydrate and protein content was increased in the biscuits, and the lowest amount of energy 9.

Also, the citrus dietary fiber had an impact on the biscuits color coordinates. The highest yellowness was obtained in the biscuits with